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脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會(huì)恢復(fù)、運(yùn)送食用便利等特色。食用時(shí)不只味美、色鮮，并且能堅(jiān)持原有的養(yǎng)分價(jià)值。它是是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制造，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和養(yǎng)分成分根本堅(jiān)持不變。用時(shí)只需將其浸入清水中即可恢復(fù)，并保存蔬菜原來(lái)的色澤、養(yǎng)分和風(fēng)味。現(xiàn)在市面上主要經(jīng)過(guò)兩種方法加以制造。
1、其中一種脫水蔬菜的制造便是AD脫水，這種脫水法是選用風(fēng)干或許人工加溫對(duì)脫水蔬菜進(jìn)行烘干，一般對(duì)紫菜和筍干都是這樣加工的，這種加工辦法雖然能將脫水蔬菜自身的甘旨提高許多，可是會(huì)丟失許多脫水蔬菜的維生素，損壞脫水蔬菜的蛋白結(jié)構(gòu)。
2、另一種脫水蔬菜的制造方法便是冷凍脫水，簡(jiǎn)稱FD脫水，這種脫水蔬菜的制造方法非常先進(jìn)，是選用冷凍技術(shù)，在堅(jiān)持蔬菜自身原有的養(yǎng)分和口感的基礎(chǔ)上，對(duì)蔬菜進(jìn)行脫水。生活中到處都是脫水蔬菜，自家制造的干香菇，筍干，紫菜等，都屬于又養(yǎng)分又甘旨的脫水蔬菜。經(jīng)過(guò)科技的不斷發(fā)展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也漸漸呈現(xiàn)。聊城蔬菜，聊城瓜菜，山東蔬菜，山東瓜菜，莘縣蔬菜，莘縣瓜菜
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